资讯 【舌尖上的荆州】白云路夜市:大排档里的市井美味

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　　荆州的美味在哪里？除了餐桌上的菜品，还有一些隐藏在市井小巷当中。味觉是一种记忆，发现并品尝美食，其实也是创造和追寻记忆的一种方式。您还记得那些心心念念的家乡味道吗？

　　夜幕降临，白云路夜市城开张。国庆假期，亲朋好友聚餐的机会多了起来，不少人厌倦了酒店里的一板一眼，也会选择这里的夜市摊作为欢聚的好场所。毕竟，这里更自在，也有着更多的烟火气息。荆州人都知道，夜宵要去五一路。在五一路和解放路交汇处的大排档里，米粉、凉面是整条街最美味的主食。如今，这家大排档搬到了白云路夜市，虽然地方变了，但是味道和大排档的气氛依旧延续。

　　米粉，是汉族特色小吃，在中国南方地区非常流行。米粉以大米为原料，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。米粉品种众多，五一路米粉选用的是排米粉，口感厚实的米粉，在加入香嫩可口，颗粒饱满的牛肉块，一口吞下味道浓郁。再配上刚出笼的牛肉蒸包，面粉的充盈厚重与米粉的爽滑灵动，让每一个饥饿空虚的胃得以充实。

　　一口大锅，一串串食材，夜市城里的串串讲究的是随意尽兴。鸳鸯锅中的汤汁泾渭分明，一边是红油辣汤，口感丰富，麻辣适口，另一边是清汤白卤，汤色清亮，鲜香回甜。

　　串串香，更像是鸳鸯火锅和麻辣烫的结合，牛肉、羊肉、青菜、豆制品，种种食材在汤卤滚沸中不断翻滚，汤卤上充足的油脂，不仅激发出食材的味美又能起到保温的作用。再配上佐料丰富的干碟、油碟，肉类的鲜嫩多汁和豆制品的劲道Q弹，刺激着每一个活跃的味蕾。

　　鱼，是荆州地区最普通的食材，因为地理位置优越，荆州人吃鱼最为在行。鱼糕、鱼丸、鱼肚汤，这些都是家常便饭。在夜市大排档，也有鱼的身影。重庆纸包鱼，结合韩国纸烤肉和万州烤鱼的特色，成为一道受年轻人追捧的新美食。鲜活的江鱼洗净后解刀，剖开铺平于烤肉纸上，撒上孜然粉，等待孜然在鱼身浸渍一段时间后，密封好，装入平底锅，烤十四到十五分钟。

　　锅上密封的烤肉纸因受热膨胀，外形好像气球一般鼓胀，看准时机，拆下包装，纸包鱼就出出锅了。趁热撒上香菜、葱花，鲜嫩多汁的鱼肉伴随着孜然的辛香气息扑面而来。鱼肉嫩白，汤汁肥美，荆州人吃鱼所追求的鲜嫩和川菜的醇浓有机结合。

　　白云路夜市，集合了荆沙地区大街头巷尾的代表性美食。这些原本在闹市街头的小吃，从路边摊一跃成为门庭若市的门店，变化的是越来越美好的环境，但不变的是记忆中的味道和一份对生活的惬意追求。

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