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美食 南方人经常吃的腊肉,到底是健康食品还是致癌美食?告诉你答案

腊肉,味道咸但风味十足、耐保存,四川、两广人群、江西等地,腊肉还是当地的特色美食,如干锅腊肉、炒腊肉、春笋炒腊肉、豆角烧腊肉等做法多种多样。

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几乎是南方人都非常喜欢吃的美食,可近几年人们听说南方人经常吃的腊肉,已经被传言为致癌美食,但为什么现在人们还在吃呢?今天就来和大家看看这个问题。

腊肉到底是健康食品还是致癌美食?

不管是在外面购买,还是自己制作,都会为了保存腊肉的口感,在加工过程中加入大量食盐,后期还可能需要烟熏烧烤。如果是自己制作,肉需要大量时间才能腌制成功。

有些人迫不及待的想要享受腊肉这种美食,在刚入味时就开始食用。殊不知,这个状态下反而是肉中亚硝酸盐含量最多的。人体在长期低剂量食用,就容易增加亚硝酸盐中毒的危险。

严重情况下,亚硝酸盐在体内转化为亚硝胺,还会增加致癌危险。这样的腊肉不建议大家食用。并且,早在世界卫生组织的国际癌症中心,已经把腊肉、腊肠列为1类致癌物,说明它对身体有明确的致癌危险。

如果大家想象不到,可以想象下烟草、酒精、黄曲霉毒素,这些都是和加工肉制品同等级的致癌物,大家要当心。

此外,从腊肉的含盐量上来看,每50g腊肉中钠含量为400mg左右,而每50g新鲜猪肉,其含钠量只是30g左右,它们之间的差距还是非常大的。

虽然过量食用猪肉等红肉,在相关调查上发现,会因为其中较多的饱和脂肪酸,亚硝胺增加心血管疾病发生危险,甚至是致癌危险,但人们在适量食用的前提下,对身体健康是无害的。

猪肉里有较多人体可以吸收的血红素铁、蛋白质,可给机体提供热量,预防缺铁性贫血。所以,相比于腊肉,更建议大家适量食用猪肉,在选择上尽量不吃过量肥肉。

在加工上,不油炸猪肉、烤猪肉,多采用蒸、煮、炖的做法会更健康。平时吃肉,除了猪肉等红肉,还有鸡肉、鸭肉、鱼肉等,每天换着花样吃,营养价值高。

营养界流传这样一句话“吃四条腿的不如二条腿的,二条腿的不如没有腿的”,大家可以多吃些鱼肉,尤其是深海鱼,对身体健康有积极作用。

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