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时尚 只要多做这一步 所有肉随便烧都好吃

  原标题:就多做一步!所有肉随便烧都好吃;)

  来源: 企鹅吃喝指南

  一个观察:绝大多数厨房新手会省略腌肉这个步骤。

  痛心疾首!!!每一个错过腌肉的厨房小白,都失去了一次厨艺突飞猛进的机会!

  直接做菜的时候,你会经常手忙脚乱,一边找调料一边错过火候,然后大型翻车吗?学会腌肉,可以让下厨这个过程从容余裕很多。

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  以及,这个步骤懒到不能再懒,你要做的就是准备腌料、拌匀、丢进冰箱。让时间来施展一点魔法?,还你更香嫩多汁的肉肉,更入味丰富的味道。

  学会了,复刻川香麻辣牛肉、韩料店烤五花都是分分钟的事,还能随时端出红酒牛肉、冷萃咖啡鸡肉这样的厉害大菜;)先送上一个万能公式绝大多数肉,怼上就好使!

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  厨房三宝是基础,去腥、增香,当然不喜欢可以跳过

  调味区:这个区域会固定整个配方的基调

  风味区:这个部分灵活性很大,主要负责增加香气和风味。

  提升肉质口感区:这个部分灵活性也很大,粉类、蛋清能让肉变嫩变软

  下面是手把手教学7个配方,一周吃肉不重样

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  咸甜平衡的酱油风味

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  99%的肉怼上它,都好吃! 牛肉可等量替换成:?鸡肉 ?猪肉 ?牛仔骨 ??推荐腌制时长:冷藏1-2小时,也可以过夜腌制(酌情减少酱油)

  这个最经典的调味配方,基本上所有肉都能拿它腌,不出错!

  比起外面的配方,我们这个版本有很多小心机的,一个个慢慢讲:

  第一个,要用肥宅快乐水!妹想到吧;)

  这是我们去韩国旅游的时候,在一家当地知名的烤肉店问来的秘诀秘?。店里师傅告诉我们,加入可乐可以让牛肉味道变得清甜,肉质也变嫩。

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  韩料日料烤肉好吃,不仅因为肉好,还因为每家都有腌制的秘诀。

  腌肉没什么技巧,把料都怼上就好了。唯一需要注意的是,最好先加粉末搅拌,再加液体,这样可以防止结块。

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  不想多洗一个碗的话,可以直接在密封袋里放入调料,揉匀,连手都不会脏??。

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  后面就很简单了,平底锅全程中小火,翻炒5分钟就好!

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  腌过的肉比起直接下锅炒,明显要多汁入味得多。不用一边炒一边手忙脚乱加调料,专心看火候,炒出来的肉也嫩嫩的。喜欢的话可以在炒肉前加点洋葱,配上焦香的肉汁,超级下饭。

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  这个配方腌出来的肉还可以做烤肉,烤箱上下火180度10分钟就可以。

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  又香又辣的过瘾辛辣风

  辣得超级有层次!伪装川菜大厨OK

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  牛肉可等量替换成:?鸡肉 ?猪肉 ??推荐腌制时长:冷藏1-2小时,也可以过夜腌制(酌情减少花椒和胡椒)

  喜欢吃辣的,当然也要安排上!

  大家都知道,川菜炒起来难度很大,火候难把握,加的调料多,一不小心就会翻车。

  我们用这个腌制配方做出来的成品,成都同事吃了都说好:闻起来香辣够劲,每一口辣中带麻,香气层次很丰富。

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  牛肉切5mm的薄片,长大约5cm左右就好,步骤还是把所有腌料搅拌揉匀,然后腌制30-60分钟即可。牛肉薄片,中火下锅翻炒3分钟就能完全熟透。

  腌好的肉,香料会包裹得很均匀,散发着花椒的麻香和孜然的烧烤味,配酒也很不错,可以媲美冷吃麻辣牛肉。

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  腌好的牛肉片,不仅可以炒、煎、烤,还可以涮火锅嗷!

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  冷萃咖啡风

  肉类口感升级的大杀招

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  牛肉薄片可等量替换成:?鸡腿肉 ?猪肉 ?不适合鱼类 ??推荐腌制时长:冷藏4-8小时,可过夜腌制(酌情减少蒜蓉、酱油)

  我用这个配方在家招待过很多朋友,每个吃过的都要追着要配方:

  为什么肉这么嫩???为什么吃起来有一股很奇妙的香气???

  嘿嘿,其实用咖啡做腌料在国外比较常见,原理是因为咖啡能软化肉质,并带来更多的风味。

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  实验来自:Paiders Reach 樂趣- 全球中文版,实验证明咖啡能够让肉质更加软嫩。

  我们推荐用冷萃液(企鹅卖的咖啡好了液就可以),香气更浓更纯粹,普通无特殊风味的黑咖啡也可以。所有的香料食材放入碗中,然后注入灵魂:

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  实验的时候用了一整块牛肩肉(大概手掌大,3cm厚,一般超市买的冷鲜肉都是这个规格)。抓抓匀,肉比较大,要冷藏4-8小时,使咖啡渗透。也有更快手的做法,切成肉丝,腌制时间可以缩短到2小时左右,观察一下,牛肉变色就说明腌进去了。

  腌好的牛排加点油煎一下就好吃。

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  怎么跟你们形容这个味道呢(ˉ﹃ˉ):咬下去鲜嫩多汁,有一点点淡淡的咖啡坚果香气,肉本身的鲜味更加突出了。高级,有层次,隐约透露着低调的厉害,招待客人什么的特别有面子。

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  西式红酒风味

  没厨艺也能一秒变高级!!

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  牛排可等量替换成:?鸡胸肉 ?猪排肉 ??推荐腌制时长:冷藏30-60分钟,可过夜腌制(酌情减少红酒、百里香、迷迭香)

  我们在西餐经典烹饪教科书‘Professional Chef’上翻到了这个红酒腌肉配方,实验了几遍,大厨luyi帮忙微调了一下,比起大多数复杂正统的法式做法,这个配方会更新手友好,要准备的香料也更精简。

  红酒单宁会有点苦涩,需要加入一些糖来平衡,放入密封袋后冰箱冷藏30-60分钟,迷迭香和百里香是最经典的搭配,如果买不到也可以省略,但洋葱不要省!

  大火油温高下锅煎,一面金黄后再翻面,最后再煎侧面的肥脂部分,煎好后的牛排要静置5分钟后再切,让牛排从滚烫的温度中醒一下,更好吃!

  腌制入味的牛排,带着淡淡洋葱香,吃起来还有红酒香,外面这样一份动辄要卖上百吧,自己在家做,快手又省钱……

  又香又niong的酸奶咖喱风

  超级香浓,有点特殊的香气炸弹

  牛腩可等量替换成:?鸡胸肉 ?猪排肉 ?羊肉 ?鱼肉 ??推荐腌制时长:冷藏1-2小时,可过夜腌制(酌情减少孜然粉)

  一切容易炖老的肉,我们都强推你试试看这个酸奶腌制配方。

  酸奶中的活性菌有软化肉质纤维的效果,同时不会破坏肉的甜感,还能够有效的去除腥味,堪称完美的腌料。

  我们试过牛腩、猪排这种适合久炖的肉,都好吃,连最容易柴的鸡胸,也被调教得酥嫩多汁(卡路里不高,健身党福音)!

  咖喱部分,我们推荐不倒翁牌的韩式咖喱粉,这款咖喱粉会稍微带一点辛辣味,和酸奶很搭,粉类用来腌肉也会更入味一点。

  如果家里只有日式咖喱块,可以将一块咖喱块切碎加两勺热水,溶解成咖喱汁后拌进酸奶来腌肉。

  腌制好的肉,直接加水没过食材,炖煮15分钟就可以吃了,开盖的时候很香,会比正常的日式咖喱更加浓烈一点,适量的加些糖会更好吃。

  还可以加洋葱、土豆、胡萝卜和玉米,作为配菜一同炖煮,味道会更鲜。配菜要尽量切小块,大概3cm左右方块大小即可,这样炖煮15分钟也能够酥软。

  ps,把水替换成等量的牛奶,做出来是双倍的香浓暴击。

  韩式甜辣风 下!饭!神!器!

  五花肉可等量替换成:?鸡腿肉 ?猪颈肉 ?猪里脊 ?牛肉 ??推荐腌制时长:冷藏1小时,可过夜腌制(酌情减少辣椒粉、蜂蜜)

  这应该是最下饭的一个配方了……

  请不要对加雪碧的操作感到惊讶,很多地道韩国配方都会这么写。韩式辣酱浓度很高,雪碧或者是雪梨汁刚好可以中和它的味道和质地。

  虽然这个配方和大多数肉都很配,但我们最推荐的是猪五花or猪颈肉!肥肥的脂肪和甜辣酱太搭了……

  200g猪五花肉薄片(超市、盒马都有卖)和材料一起混匀,丢进冰箱。

  腌制好的五花肉送入烤箱,上下火185度烤15分钟,就会冒出这样滋滋啦啦的脂肪和汁水:

  没有烤箱,也可以煎或者炒着吃,煎到表皮微焦酥就可以,烤完的酱汁很浓郁香甜,不要浪费!

  配生菜和大蒜,再加一勺米饭,嘻嘻,东北包饭吃法,我一个人一口气可以干光一盘吧,嗝~~~

  这个配方用来腌鸡翅也超好吃的!

  酸甜清新柠香风  用这个配方做海鲜,很绝。

  鸡腿肉可等量替换成:? 鱼肉 ?猪颈肉 ?猪里脊 ?牛肉 ??推荐腌制时长:冷藏1-2小时,可过夜腌制(酌情减少香菜、蜂蜜)最后这个配方,和海鲜鱼类是绝配,和各种肉也能搭,酸酸甜甜,清新开胃。香料是泰式料理的精髓:薄荷叶碎、辣椒段、香茅碎。切完香料,就感到东南亚的海风已经吹在脸上了……香茅如果比较难买,可以省略。

  这个配方的精髓是苹果泥。不仅能够提供果香,果酸还能够软化肉质,让鱼或者是其他肉类变得嫩嘟嘟,更多汁~

  柠檬不要省,黄柠檬酸度比较高,青柠檬更清香,如果你很爱酸味,那就多来两颗没关系。最后别忘了多切两片柠檬一同放入袋中,会增加完整的香气。

  腌完后再次进入没有任何难度的“平底锅随便炒一下就好吃”环节,腌完的汤汁可以一起倒进去,小火慢炒大火收汁,5分钟搞定:

  用这个配方,我们烤过鱼,也炖过鸡腿肉,发现静置放凉后酸味会更突出,天气热的时候简直是理想的开胃下酒菜……

  最后是技术总结一些腌肉小百科

  前一天忘了腌肉,有什么补救方案吗?

  想加速腌制,可以将肉切小一点,这样能增加腌渍面积,加快入味。

     一般来说,按我们调味配方的量:

     200克的肉,薄片状态(超市买的那种)只要腌制30分钟左右;

     切成拇指大小方块,腌制1-2小时左右;

      整块牛排,腌制4-8小时左右。

  当然,所有的肉都是腌越久越入味的

  腌好的肉可以冷藏放置3-4天,整袋密封丢进冷冻可以储存7天。

  我一般一周腌两次肉,第二天只要早上起来炒一下就可以带便当,很方便

  腌制手法有什么讲究吗?

  先将肉表面的血水清洗干净,用厨房纸吸干水分。

  切块后,先放粉类,抓均匀后再加液体,这样可以有效防止粉类结块,能让每一块肉都被均匀腌制。

  除了常规的油盐酱醋,我们还常备这些腌料:

  不倒翁韩式咖喱粉:有原味、微辣、中辣、重辣四中辣度可选择。

  清净园辣椒酱:清净园是韩国有名的酱料品牌,这款辣椒酱是甜辣口味,还可以做韩式炒年糕、石锅拌饭等,一罐常备解锁各种韩式料理。

  清净园烧烤牛肉汁:这款烧烤汁不仅能做腌料还可以作为烤肉蘸料使用,里面含有梨子和苹果的果泥,味道香甜。

  凤球唛泰国风味鱼露汁:经典老牌凤球唛,家中备一瓶鱼露完全可以替代酱油,味道更鲜。

  盒马芝麻辣椒面:盒马这款辣椒面自带芝麻,非常方便,完全可以省去再买芝麻的钱。

  其他香料:中式常备孜然、花椒、五香粉,西式百里香、薄荷、迷迭香也好用

  有什么腌制工具推荐吗?

  密封容器密封罐可以反复使用,懒人的话,我们推荐食品级塑封袋,ziploc、宜家的都不错,加入腌料后能直接揉匀,不脏手!还可以做笔记,防止搞混:

  买食品级一次性乳胶手套的话,推荐Medicom这个牌子,加长款能够保护到手腕关节,非常实用,腌制搅拌干净卫生,不用担心食品安全问题。

  这七个配方你们都学会了咩?

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MB_n647ew 2020-4-10 18:10 显示全部楼层
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天王蝎 2020-4-10 18:10 显示全部楼层
天天学习
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金豆 2020-4-10 18:10 显示全部楼层
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领悟 2020-4-10 18:10 显示全部楼层
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东湖 2020-4-10 18:10 显示全部楼层
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